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平水珠茶制作技藝
項目類別: 省級項目
傳承人: 袁水金 宋孔才

         “中華文化名茶”之一的平水珠茶,產自于全國唯一的“中國珠茶之鄉”柯橋區平水鎮。據考證,珠茶源于宋,成于明,清初成為朝廷貢茶并開始大量出口。明清時期,平水已成為茶葉加工貿易的集散地,清道光23年(1842年)寧波、上海等口岸通商后,平水鎮成為我國珠茶加工中心和主要集散地,“平水珠茶”也從這一時期起聲名大振,海內外茶商無不知中國平水珠茶,成為我國當時最為有名的名茶和最早出口的茶類之一,被譽為“綠色珍珠”。宣統二年(1910),“萬年青牌”平水珠茶獲南洋勸業會“褒獎”。現今,柯橋區炒制的珠茶出口量占全國珠茶總出口量的3/5,接近全國綠茶出口量的30%,是柯橋區最大宗的出口農產品,行銷40多個國家和地區,對傳播中國茶文化起到了積極的作用。
         珠茶又稱圓茶,因以平水產區為中心,又稱平炒青、平綠等。珠茶源于日鑄茶。唐宋時期的茶葉,是以蒸青研碾方法制作壓型的團茶和餅茶為主,宋代前的貢茶稱“龍團”、“鳳餅”、“研膏”等。宋時炒青制法的散茶(又稱草茶)興起,而以平水鎮日鑄嶺所產之日鑄茶最具代表性,陸游在《安國院試茶》詩后注云:“日鑄則越茶矣,不團不餅,而曰炒青,曰蒼鷹爪,則撮泡矣”;北宋歐陽修《歸田錄》:“草茶盛于兩浙(浙東、浙西),兩浙之品,日鑄第一”。日鑄茶形彎鉤,似半圓,受前皇宮龍鳳團茶的影響,在漫長的發展過程中因重揉重壓逐漸卷成圓形,由此形成一個新的茶類——珠茶。因此,平水是珠茶的原產地。平水珠茶外形渾圓緊結,色澤綠潤、身骨重實,宛如墨綠色的珍珠,用沸水沖泡后,粒粒珠茶釋放展開,別有趣味,茶湯香高味濃,經久耐泡。
         平水珠茶的炒制需經過初制和精制二次加工,而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究,要經過殺青、揉捻、干燥3個過程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。過去手炒一鍋珠茶約需10余個小時,勞動強度很大,故有“斤茶斤汗淌腳跟,一季茶落瘦煞人”的說法。成品的珠茶落盤有聲,堪稱綠茶一絕。
         平水珠茶制作技藝于2012年7月列入第四批浙江省非物質文化遺產名錄。

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